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〈獨家〉台南布丁之鄉！　百家爭鳴年產值破3億:
Jun 3rd 2013, 14:56

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〈獨家〉台南布丁之鄉！　百家爭鳴年產值破3億
Jun 3rd 2013, 10:09

TVBS – 

府城美食之都，不得不提「布丁」這一項，台南有「布丁之鄉」的美名，原因在於日治時期蔗糖在安平港出口，蛋奶糖原料取得容易，加上日本人傳授烘烤技巧，讓台南擁有上百家布丁店，創造年產值3億商機，全台十大布丁品牌皆在此發源，還有業者將觸角伸展至大陸，開了加盟分店，不過受到毒澱粉和竄改原料日期風波，消費者開始關注布丁製作來源，多數布丁品牌，捨棄化製添加物，強調自家天然食材特色，連外觀都要求新求變，紅了10幾年的府城布丁，就靠天然和創意製作，深植人心。

倒在水果冰上，莉莉冰果店指名必用烤布丁，在台南有74年歷史，第一代老闆從日本習得烘焙技術，烘烤技巧傳自後代姊弟，還各自開兩家店，幾年後，台南的布丁乳酪店，如雨後春筍般，開了上百家，每天賣出上萬顆，創造年產值3億的驚人數字，要與眾不同，布丁店各自在傳統作法中拚創新。

韓金婆婆的豆腐酪，源自老闆娘對失智母親的孝心，秘訣在於加入中藥材「杏仁」，賣布丁也賣杏仁露，主打年長客群，另一家阿布丁丁，曾跨海大陸，加盟36家店，儘管營運不利虧損，仍在上海重新出發，開3間分店。

紅磚布丁業者：「我們用寡糖取代蔗糖。」福吉雅布丁業者：「我們不用吉力丁粉跟添加物。」

養生當道，紅磚布丁研發連糖尿病患者也可吃，福吉雅捨棄奶油和化製添加物，靠雞蛋凝結成型，像蒸蛋的口感，也因為比布丁軟，就用玻璃杯成裝，各家外觀求新求變，還有紅磚跟量米杯造型。
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